> アイテムマッチを設定するにあたって
> ・売りたいもの、売れそうなものを設定（利益があまりない）
> ・利益が多いものを設定
> どちらにした方が良いのでしょうか？

そうですね。上記２択であれば

・利益が多いものを設定

こちらを推奨させていただきます。

元々、利益率が悪い商品に対して経費を上乗せする形で
広告費をかけてしまうと、余計に売れるメリットがございませんので
ある程度は商品を絞る必要がございます。

あらかじめ商品を絞った中で
ROASを見ながら除外をするなど、チューニングしていただければ幸いです。

チューニング方法につきましては
より理解が深まるかと思いますので
お手隙の際にご覧くださいませ。

アイテムマッチのチューニング方法についてvol.3
https://store-info.yahoo.co.jp/shopping/knowhow/uu/ad2/storematch3.html