> 現状640x480で作成しアップしておりますが1200x800の方が良いのでしょうか？
> 画像の適切なサイズがございましたら教えてください。

Shopifyの画像適正サイズについてお調べしたところ
最適サイズは2048x2048とのことでした。

【2021】Shopify推奨の画像サイズは？変更方法とおすすめアプリ
https://shopify-guide.net/image-size-on-shopify/

最大サイズは最大4472×4472、
または20メガピクセルまでの任意のサイズにできますので
こちらの範囲内で画像をアップしていただければ幸いです。

現状640x480で作成しアップしているとのことでしたが
画像が荒すぎるとお客様側も判別しずらいものに
なってしまう恐れがありますので、1200x800を推奨させて頂きます。