ECマスターズの菅原です。

> 楽天でオーダーメイドのドレスを販売しております。お客様が注文する際に、
> 希望の寸法を記入してもらいたいですが、商品登録の際に、どういう風に設定したら、
> 注文画面に記入欄(寸法記入)が出るのでしょうか。教えて頂ければありがたいです。

商品ごとにご設定されたいということでお間違いないでしょうか。

その場合ですと、項目選択肢を「フリーテキスト」でご設定いただきますと、
RAINBOWさんのご希望されている設定が可能でございます。

手順につきましては以下URLに詳細がございますので
ぜひご確認くださいませ。

[商品ページ設定 商品個別編集] 項目選択肢を編集する（従来版）
https://navi-manual.faq.rakuten.net/item/000038068

もし認識が異なるようでしたら
恐れ入りますが、ご教示いただけますと幸いです。